” തായ് മരങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കുഞ്ഞുങ്ങളെ ഭൂമിയിൽ വിസരണം ചെയ്യുന്നതിന് പ്രകൃതി കണ്ടെത്തിയ ഒരു വികൃതി ആണ് , ആ വിത്തുകളുടെ മേൽ ആഹാര യോഗ്യമായ മാംസള ഭാഗം കൊണ്ട് പൊതിയുക എന്നുള്ളത് . പൊതുവെ ചലന ശേഷി ഇല്ലാത്ത വൃക്ഷലതാധികൾ താന്താങ്ങളുടെ വിത്തു കുഞ്ഞുങ്ങളെ വിദൂരത്തേക്ക് മാറ്റി സ്ഥാപിച്ചു പ്രകൃതിക്ക് നന്മ ചെയ്യുവാൻ ഈ ഒരു സൂത്രം പ്രയോഗിക്കുന്നു “
കേരളീയരുടെ പറമ്പുകളിൽ ഒരുകാലത്ത് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ കിടന്നിരുന്ന ഫലമായിരുന്നു ചക്ക. എന്നാൽ ഇന്ന് കാലം മാറി! ലോകം മുഴുവൻ ചക്കയുടെ പോഷകഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ഇന്ത്യയിൽ ചക്ക ഉത്പാദനത്തിൽ മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന സംസ്ഥാനമായി നമ്മുടെ കേരളം അഭിമാനത്തോടെ തലയുയർത്തി നിൽക്കുന്നു.
നമ്മുടെ വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഈ ‘പച്ച സ്വർണ്ണത്തെ’ കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാം.
എന്തുകൊണ്ട് കേരളം ഒന്നാമത്?
കേരളത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥയും മണ്ണും പ്ലാവ് വളരാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഓരോ വർഷവും ലക്ഷക്കണക്കിന് ടൺ ചക്കയാണ് കേരളത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ചക്ക വരട്ടി എന്റെ ഇഷ്ട വിഭവം , പക്ഷെ കിട്ടാനില്ല . ഒട്ടനവധി പേർ ഈ മേഖലയിൽ ഉണ്ട് എന്നിട്ടും ഈ രുചികരമായ വിഭവത്തിനു വേണ്ടി തേടി നടക്കേണ്ടുന്ന അവസ്ഥ .
- വൈവിധ്യം: വരിക്കയും കൂഴയും മുതൽ തേൻ വരിക്കയും സിന്ദൂര വരിക്കയും വരെ നീളുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ചക്കകൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
- കീടനാശിനി വിമുക്തം: സാധാരണഗതിയിൽ യാതൊരുവിധ വളമോ കീടനാശിനിയോ ഇല്ലാതെ വളരുന്ന ഒരു ‘നാച്ചുറൽ സൂപ്പർ ഫുഡ്’ ആണ് ചക്ക.
- സംസ്ഥാന ഫലം: ചക്കയുടെ പ്രാധാന്യം തിരിച്ചറിഞ്ഞ് 2018-ൽ കേരളം ഇതിനെ ഔദ്യോഗിക സംസ്ഥാന ഫലമായി പ്രഖ്യാപിച്ചു.
പോഷകങ്ങളുടെ കലവറ
ചക്ക വെറുമൊരു ഫലമല്ല, അതൊരു ഔഷധം കൂടിയാണ്. ആധുനിക ഡയറ്റുകളിൽ ചക്കയ്ക്ക് വലിയ സ്ഥാനമുണ്ട്:
- പ്രമേഹ നിയന്ത്രണം: പച്ചച്ചക്ക ഉണക്കിപ്പൊടിച്ച് കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.
- നാരുകളാൽ സമ്പന്നം: ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാൻ ചക്കയിലെ ഉയർന്ന ഫൈബർ കണ്ടന്റ് സഹായിക്കുന്നു.
- രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി: വിറ്റാമിൻ C, വിറ്റാമിൻ A എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ചക്കയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ
പണ്ടൊക്കെ ചക്കപ്പുഴുക്കും ചക്കപ്രഥമനും മാത്രമായിരുന്നു പ്രധാനമെങ്കിൽ ഇന്ന് ചക്ക കൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ നിര നീളുകയാണ്:
- ചക്ക ഉപ്പേരി (Chips): മലയാളിയുടെ എക്കാലത്തെയും പ്രിയപ്പെട്ട സ്നാക്ക്.
- ചക്ക ബിരിയാണി: സസ്യാഹാര പ്രിയരുടെ ‘മീറ്റ് സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്’.
- ചക്കപ്പൊടി: ചപ്പാത്തിയിലും ഇഡ്ഡലിയിലും ചേർക്കാവുന്ന പോഷകപ്പൊടി.
- മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ജാം, ഹൽവ, ചക്കക്കുരു ഷേക്ക് തുടങ്ങി വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇന്ന് വിപണിയിലുണ്ട്.
നമുക്ക് എന്ത് ചെയ്യാം?
ഇത്രയേറെ ഗുണങ്ങളുള്ള ചക്ക പലപ്പോഴും നമ്മുടെ പറമ്പുകളിൽ ചീഞ്ഞുപോകുന്നത് സങ്കടകരമാണ്. ചക്കയെ ഒരു വാണിജ്യ വിളയായി കണ്ട് അതിനെ കൂടുതൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നമ്മുടെ അയൽവീടുകളിലും പ്രാദേശിക വിപണികളിലും ചക്കയ്ക്ക് അർഹമായ സ്ഥാനം നൽകാം.
ഉപസംഹാരം:
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണശീലത്തിലേക്ക് മടങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ചക്കയേക്കാൾ മികച്ചൊരു ഓപ്ഷൻ വേറെയില്ല. കേരളത്തിന്റെ ഈ സ്വന്തം ഫലത്തെ നമുക്ക് ലോകത്തിന്റെ നെറുകയിൽ എത്തിക്കാം.
Jackfruit is a gigantic, weird-looking tropical fruit– the largest that grows on a tree – and a badass meat alternative. Bursting with an unbelievable amount of good-for-you-stuff, pulled jackfruit really does taste like its porcine brother .
